Фрукты на Бали
Свежие тропические фрукты употребляются индонезийцами в больших количествах. На острове Бали много интересных экзотических фруктов. Это десятки сортов и разновидностей бананов, манго, папайя, чрезвычайно полезный, но не очень хорошо пахнущий дуриан, сладкий и огромный экзотический джекфрут и большое количество фруктов, вообще не знакомых европейцам.
Вот основные фрукты, выращиваемые на Бали:
Дуриан Кокос Банан Папайя Манго Джекфрут Маракуя Старфрут Мангустин Змеиная кожа
Тамарило Рамбутан Личи Драгон фрут Арбуз Дыня Ананас Мандарины
В своем рационе островитяне употребляют различные тропические фрукты, но стоит выделить некоторые из них, которые пользуются преимущественным спросом и более других применяются в местной кулинарии.
Наверное, без исключения, самым любимым фруктом местных жителей является дуриан. У большинства европейцев вкус этого экзотического фрукта не вызывает больших положительных эмоций, а запах так вообще приводит к отвращению. Трудно описать изменчивый вкус дуриана. К нему надо привыкнуть. У балийцев это фрукт вызывает благоговение. На острове его выращивают в приличных количествах, но все равно не хватает и завозят с о. Ява. В не сезон созревания цена на дуриан сильно вырастает. Как утверждают местные жители, употребление дуриана благотворно влияет на все жизненно важные органы человека, а при сочетании с местным кофе значительно повышает мужскую потенцию. Во всех отелях имеются предупреждения и запрет на дуриан. Запрещается приносить этот фрукт в номер отеля. Казалось бы, не понятно, почему так, ведь его продают везде, запах приличный, но присмотритесь, нигде дуриан не продают в очищенном виде или частями, только целым фруктом. Очищенная мякоть фрукта вступает в реакцию на воздухе, окисляется и результатом является сильнейший, мягко сказать неудовлетворительный запах. Вот какая история произошла со мной при первом знакомстве с дурианом.
В прошлом, в первое мое посещение Таиланда, я решил распробовать различных экзотических фруктов. Купил на рынке дуриан и принес его в номер. Съев немного и не оценив его выдающихся вкусовых достоинств, я положил остатки в холодильник. Наутро из холодильника шел сильнейший запах «помойки». Пришлось завернуть дуриан в несколько пакетов, чтобы уменьшить исходящий запах. Что это был за запах — это даже не запах, а настоящая вонь!
Дышал ртом, хотел даже надеть маску для подводного плавания, но решил быстрее сматываться. Сложил все в мусор, для уборщиков оставил чаевые примерно в эквиваленте 10 долларам, а сам, не умывшись и не приняв, душа, не говоря уже о том, чтобы побриться, буквально сбежал из номера до вечера. Больше дуриан я ни когда не беру с собой в номер, фрукт надо есть сразу, не оставлять на потом. Дело в том, что пока он свежий, только что очищенный, запах приемлемый, но стоит ему полежать некоторое время, и вы сбежите от него.
На первое место по применяемости в кулинарии и быту у местных народов надо поставить кокос. Именно из-за его широкого использования в жизни островитян. Само дерево или пальма применяется в строительстве, в поделках у местных ремесленников очень широко. Высушенными листьями пальмового дерева традиционно кроют крыши, и удивительно, такие крыши стоят очень долго. Кроме того кокосовый орех (обычно желтый) всегда используется в большом количестве местных ритуалов и процессий. Жидкость из молодого ореха используют в как питье, хорошо удаляющее жажду. Из зрелого — готовят кокосовое молоко и кокосовое масло, а так же применяют в различных изделиях так называемый «кокосовый волос». Кроме того кокосовое масло и различные вытяжки из плода широко используются в народной медицине. Отличное средство при утомляемости, сердечных заболеваниях, ранозаживляющее и восстанавливающее лекарство и многое другое. Я всегда привожу с Бали несколько бутылочек настоящего кокосового масла, причем стараюсь купить масло домашнего приготовления. При температуре ниже +18 — 20 это масло застывает, становится белым, не прозрачным.
Высушенную кокосовую скорлупу используют вместо дров и для получения углей для жарки на гриле. Более детально о кокосом орехе, о его значении, о том, что такое кокосовое молоко и как его готовят читайте в моей следующей статье.
Пальму первенства с кокосом, мог бы разделить банан, но все-таки, по моему мнению, кокос стоит на первом месте. Наверное, кокос и банан это два основных фрукта, дерева, которые в прошлом помогали островитянам выжить и являлись основным источником строительных материалов и пищи. Банановые листья применяются в кулинарии и в многочисленных народных промыслах. На листья банана жарят, парят, в них готовят рис и рыбу, также применяют для изготовления коробочек для ежедневных ритуальных подношений богам. Кулинарные рецепты национальной кухни Бали с использованием бананов можете почитать на сайте. Банан очень красиво цветет, выпуская на плодоножке один огромный темно-красный или даже бордовый цветок, после на этой плодоножке формируется целая гирлянда плодов. Плоды банана широко применяют в кулинарии и просто употребляют в пищу. Видов банана произрастающих на острове большое количество, они очень сытные, а самыми вкусными считаются меленькие желтые и красные бананы. В следующей статье я постараюсь описать и дать характеристику основным видам бананов.
А в продолжении этой статьи читайте о других тропических фруктах: Джекфрукт, Рамбутан, Мангустин, Папайя, Манго, Драгонфрут, змеинная кожа и другие. Продолжение тропические фрукты острова Бали